古語有云， 茶之妙，“一曰色，二曰香，三曰味，”品茗時(shí)，最先遇到的是茶的香氣，而后品之味，觀其色，白茶的香氣是白茶最迷人的地方之一，當(dāng)我們小啜一口白茶，茶湯的順滑與融入的茶香一起在口中溜過，在舌尖輕觸我們的味蕾。
嗅覺里的白茶門道
那么聞香就只是拘泥于茶桌上嗎？
當(dāng)我們?cè)诼勏愕倪^程中就真的
只是在品聞白茶的香氣而已嗎？
聞香？聞的是什么！
白茶香氣多變，層次豐富，白毫銀針毫香蜜韻，壽眉香氣純正醇厚，新茶清爽甘甜，老茶陳香、藥香凸顯，數(shù)九寒天煮一壺老白茶，棗香濃郁，撲鼻而來，通過嗅覺我們就可以“觸摸”到白茶的香氣，辨別白茶的香型。
但如果你只是聞香而辨別香氣類型，那么你的聞香也只是剛剛?cè)腴T，而最重要的是在品味茶香中積累經(jīng)驗(yàn)，通過聞香可以充分了解到茶的年份、倉儲(chǔ)狀態(tài)、工藝特征、制作水平、樹種區(qū)別等等，不把茶香局限于茶桌上品鑒！
跳出“香”氣？看香氣！
如果開啟一箱存放多年的老白茶時(shí)，撲面而來的是甜膩膩的香氣，就要盡快確認(rèn)它的干度，用手捻一捻，看看能否輕易捻成粉末狀，從而判斷倉儲(chǔ)條件或者剛成品時(shí)的含水量。在遇到老白茶的時(shí)候，檢驗(yàn)香氣的純凈度是非常關(guān)鍵的事情，若是一旦出現(xiàn)雜味兒，就要考慮這款茶的存儲(chǔ)環(huán)境是否出現(xiàn)了問題。
通過焦味或者青味可以判斷其工藝水平的高低，再比如一款新茶，香氣是干爽怡人的或是沉悶的，就可判斷這款茶的優(yōu)劣，通過品聞白茶的香氣，可以發(fā)現(xiàn)的問題不止一點(diǎn)點(diǎn)，因此聞香可以不只是雅致的茶空間中，高山流水，茶香氤氳的這個(gè)過程。
如此聞香？怎么聞！
品聞茶香應(yīng)該不受時(shí)空的限制，如果有條件有時(shí)間去原產(chǎn)地，不妨摘下幾片正在采摘的茶青聞一聞，或者嚼一嚼，感受白茶不同品種最原始的香氣，萎凋是白茶香味、品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，在白茶的制作工藝中茶香也是多變的，可以到曬茶的場(chǎng)地感受一下，亦或者是萎凋室，體驗(yàn)白茶在工藝方面香氣的變化。
而對(duì)于老白茶而言，陳化香是它的靈魂，拿到老白茶后，開箱或者開袋的瞬間，就那么一瞬間，聚精會(huì)神直接判斷，第一印象非常重要，荷香、陳香、棗香分別是什么，同時(shí)也可以判斷老白茶轉(zhuǎn)化的好壞。
白茶在沖泡之前，也可以先溫杯，然后投茶搖一搖，再聞一下，或者前兩泡，出湯之后，可以打開蓋碗聞一聞，掛杯香是什么樣的……，歸根到底，聞香的本質(zhì)就是問香，只要是嗅覺所到之處，皆可是聞香的學(xué)問。
